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麦芽糖汁烧沸后所需快速发展降低温度的，以抑制作用二甲基硫（DMS）等较差风韵化合物的导出。若冷去快慢欠缺，会造成DMS成分突破100–150μg/L，洋酒易显示如此熟绿色菜的味道，的影响整体的风味。

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